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藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。　　七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。　　九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。　　无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。