非洲，一个常常让人联想到沙漠、干旱、部落、贫穷和神秘的地方。然而，恰恰因为其特殊的气候环境，成为咖啡树的乐土。

咖啡的起源可以追溯到非洲之角。当地土著部落经常将咖啡的果实磨碎，与动物脂肪混合揉捏成丸子，供那些即将出征的战士享用，将其视为珍贵的食物。

那个时候，人们对于咖啡引发的亢奋感并不了解，他们将这种情况视为一种宗教狂热，认为这种饮料非常神秘，成为牧师和医生专用的品种。

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如今，咖啡已成为非洲一些国家的主要经济作物和重要出口物资。安哥拉、布隆迪、肯尼亚等地的咖啡产业繁荣昌盛。埃塞俄比亚被誉为“咖啡之乡”，科特迪瓦的咖啡产量在全球名列前茅，乌干达以其高单位面积产量而闻名于非洲。

作为咖啡的发源地，非洲大陆生产着一些世界顶级的咖啡豆。这里的咖啡豆散发着独特的芳香，口感狂野，多半带有一丝红酒的酸味。埃塞俄比亚的“摩卡”尤为出色，其产区哈拉尔和蒂吉马以其独特的干燥工艺生产优质的摩卡豆，散发着水果或葡萄酒的香气，令人回味无穷。而耶加雪啡的咖啡豆也同样令人赞叹。肯尼亚的咖啡品种美味绝妙，带来比其他地区更明亮活泼的酸质，尤其肯尼亚AA+咖啡豆备受瞩目。

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埃塞俄比亚（Ethiopia）

埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要产地之一，出产世界上最优质的阿拉伯种咖啡。据传说，咖啡最初由埃塞俄比亚卡法地区的牧羊人发现，因此得名“咖啡之乡”，这个称号实至名归。

埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长，主要种植在南部高地海拔1100米到2300米之间的土地上。这些地区土壤排水良好，微酸，质地疏松。目前，约有25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依赖咖啡生产谋生，主要采用传统种植方法。农民们手工护理咖啡树，使用有机肥料，不使用有害的杀虫剂和除草剂。因此，埃塞俄比亚出产的咖啡大多数为有机咖啡。

埃塞俄比亚的咖啡豆具有多样的自然特征，包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。这里的咖啡豆较小且香气浓郁，带有葡萄酒一样的酸味，深受咖啡爱好者喜爱。由于其独特的芳香和口感，埃塞俄比亚的咖啡豆经常被用于饮料、冰淇淋和糖果的制作及品种改良。

在埃塞俄比亚，咖啡种植方式可以分为森林-半森林咖啡、庭院咖啡和种植园咖啡三类。其中，森林-半森林咖啡约占60%。这些野生咖啡林中不使用农药，而是采取生物方法防治害虫。庭院咖啡占35%，种植以立体式分布为主。咖啡树生长在下层，得到其他农作物的荫蔽，主要采用落叶、枯草和动物粪便作为肥料。而种植园咖啡占5%，采用现代化种植方式，咖啡树也成排间隔生长，使用新品种，并与其他遮荫树木共同种植。

根据加工方式，埃塞俄比亚的咖啡可以分为水洗咖啡和日晒咖啡。水洗咖啡约占出口的35%，采用新鲜采摘的完全成熟果实加工，进行仔细挑选和严密监控，然后经过发酵、水洗、烘干、去皮等步骤，保持咖啡豆湿度在12%左右。日晒咖啡约占出口的65%，主要由家庭采摘，红色咖啡豆晾晒至约11.5%的湿度后，再进行去皮和清洗。埃塞俄比亚的主要咖啡品种包括溧木咖啡、吉玛咖啡、甘比咖啡、叶尔尕车法咖啡、西达摩咖啡和哈拉尔咖啡，它们都具有独特的风味和香气，深受人们喜爱。

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肯尼亚（kenya）

肯尼亚生产的高地水洗阿拉比卡咖啡豆堪称世界上品质最优的咖啡之一。肯尼亚的咖啡产业受到肯尼亚咖啡局的严格监管，确保品质始终保持一致。肯尼亚咖啡以其强烈的水果味道而闻名，散发着柠檬和柑橘的酸香。

肯尼亚的咖啡树起源于邻近的衣索匹亚，但直到二十世纪初才开始在肯尼亚进行咖啡栽培。十九世纪时，传教士从也门引进了阿拉比卡咖啡树，但当时尚未大规模种植。直到一八九三年，肯尼亚引进了巴西古老的波旁咖啡种子，才开始大规模种植咖啡。因此，现在的肯尼亚咖啡拥有着巴西咖啡的血统。由于土壤、气候和处理方式的不同，肯尼亚咖啡与巴西咖啡有截然不同的风味。

肯尼亚的咖啡树主要集中在肯尼亚山附近的坡地上，海拔约在四千英尺至六千五百英尺之间。这个高度最适合咖啡豆的风味发展，因为山区的温度较低，使得咖啡豆的成熟速度较慢，从而使得咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更加明显，咖啡豆的质地也更加坚硬。另外，肯尼亚早期是英国的殖民地，英国人在这里建立了一套完善的咖啡栽培和品管制度。肯尼亚独立后，咖啡产业在此基础上迈进，成为肯尼亚最主要的创汇产业。

肯尼亚的咖啡豆有严格的分级制度，水洗处理厂根据咖啡豆的大小、形状和硬度将其分为七个等级。最高级别为AA或AA+，其次是AB、PB、C、TT和T。这种分级制度类似于哥伦比亚的做法，主要考虑颗粒大小和外形，但好看的外表并不一定代表风味最优。

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坦桑尼亚（Tanzania）

坦桑尼亚位于典型的东非地区，北接肯尼亚和乌干达，南邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面与卢旺达、布隆迪为邻。人们常常喜欢将坦桑尼亚的咖啡与邻国肯尼亚的优质咖啡豆相比较。相较于肯尼亚咖啡的明亮酸气，坦桑尼亚咖啡更显柔和温顺，带有甜香和浓郁的红酒气息，这也是坦桑尼亚咖啡的特色之一。

坦桑尼亚的咖啡豆有着独特的品质，主要产自莫希区，这个位于乞力马扎罗山附近的山岳地带，海拔在三千英尺至六千英尺之间，是最适合栽培咖啡的地区。这里的肥沃火山灰赐予了咖啡浓郁的质感和温和的酸度。

坦桑尼亚咖啡散发着细腻的芳香，带有葡萄酒和水果的香气，令人品尝后回味无穷。喝过坦桑尼亚咖啡后，会感觉嘴角边飘荡着一种柔软香醇的泥土味，咖啡爱好者常用“野生”或“野性”等词来描述它，纯正的坦桑尼亚咖啡可谓是“最具非洲特色的咖啡”。其中，坦桑尼亚AA是最高等级的豆子，颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，全方位品质都属上乘。通常其酸度相对温和且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾，有点像蕃茄或汽水的酸味。经过中度或中度以上的烘焙后，散发出浓郁的香气，再将其研成细粉，用开水泡制一壶，呼朋唤友围坐品尝，顿觉芳香四溢，口中生津，其品质要远胜于我们常喝的速溶咖啡。坦桑尼亚的咖啡早在很早以前就受到欧洲人的喜爱，位列名品之列，被欧洲人誉为“咖啡绅士”。

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科特迪瓦（Coast Ivory）

科特迪瓦是一个农业国，以生产可可和咖啡而闻名，其种植面积占全国可耕地的60%。与可可和咖啡经营活动有关的人数约为400多万人，占全国人口的25%。这个产业的年产值占国内生产总值的10%，并且科特迪瓦国内税收的30-40%来自可可咖啡生产行业。可可和咖啡业在科特迪瓦经济中具有举足轻重的地位，它们的兴衰牵动着整个国家经济的脉搏。

目前，科特迪瓦是非洲的第二大咖啡生产国。科特迪瓦的咖啡品质相当平均，且货源稳定可靠。其著名的罗布斯达咖啡是世界上烘焙大厂混合调配不可缺少的优质豆种之一。

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津巴布韦（Zimbabwe）

津巴布韦（Zimbabwe）除了以烟叶闻名，也以咖啡而著称。

咖啡种植在津巴布韦相对较新，始于20世纪60年代，当时南部非洲的农场主们开始在津巴布韦建立咖啡种植园。津巴布韦的咖啡与肯尼亚咖啡相似，具有酸味和果味等特点，但浓度更高，并且带有浓郁的葡萄酒味和香气。

津巴布韦的咖啡主要种植区位于乞玛尼山脉的东北部。这个山脉位于津巴布韦与莫桑比克的交界处，尤其以东部高原上的乞平咖啡最为著名。另外，皮纳科尔、帕皮尔、拉鲁士等地也是津巴布韦少数大农场的所在地。

在八大农场中，皮纳科尔农场对挑选咖啡豆要求极其严格。而帕皮尔农场由于规模较小，种植方式几乎是家庭式手工作坊，以其严谨著称，只有被认为完美无瑕的咖啡豆才能通过他们的检验。

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乌干达（Uganda）

在埃贡山区（Mr. Elgon）西坡靠近肯亚边界的地方，有一种优质的阿拉比卡豆被称为布基苏（Bugisu或Bugishu）。它的风味与肯亚咖啡相似，但质感稍显轻盈。官方对它的等级有Oaganic（有机）、BugisuAA、BugisuA、BugisuB、Bugisu PB、Wugar、Drugar以及其他未列明等级。

如果想找到优秀的乌干达咖啡，首先需要认清BugisuAA、A和PB这三种等级。由于乌干达位于内陆，运输问题较为复杂，所以有时可能会获得含水率较低、外观不够翠绿的生豆。然而，乌干达咖啡不是强调高香气的类型，只要生豆没有腐败或发霉，一般都能展现出不错的产区风味。它带有低沉的水果熟香，类似红酒的滋味，加上浓郁的醇厚度，与某些风味较为低沉的肯亚豆相近。但乌干达咖啡还会带有一丝温和的土壤味，因此在风味特性上与东非其他产国有较大的区别，反而与亚洲印尼苏拉威西托纳加咖啡和爪哇国有庄园咖啡有些相似。适宜烘焙度在City+至Full City+之间。

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